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Gnòc a la mulinèra


Domenica 25 Agosto 2013 ho avuto l’onore di partecipare alla Sagra di Fossacaprara, un grazioso borgo nella golena del fiume Po, in provincia di Cremona. Sono stato invitato, in qualità di giovane ristoratore, per esprimere le mie opinioni su un nuovo progetto culinario volto a salvaguardare un’antica tradizione locale .

“La mia presenza non vuole insegnare ma solo imparare e conoscere più da vicino la storia di Teresina Padova, della quale negli ultimi mesi ho sentito raccontare numerose storie: la sua vita vocata al servizio della clientela, i giornali e i tabacchi, il bel locale, i giochi con le carte, le bocce e i gnòc a la mulinèra. Un piatto, questo, di cui non ne conoscevo l’esistenza e che continua a essere coltivato nella memoria di coloro che hanno avuto la fortuna di mangiare gli originali.

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