Cucinando con l’Erba Amara: Mousse al cioccolato con erba San Pietro


Conoscete l’erba amara? 

L’Erba Amara è l’ingrediente che rende inconfondibile il Tortello Amaro di Castel Goffredo protagonista indiscusso della Festa del Tortello Amaro di Castel Goffredo che quest’anno festeggia la XX edizione. Per l’occasione mi sono rimboccato le maniche e mi sono dedicato a questa preparazione semplice, gustosa e rapida dotata di quel tocco tecnico che la rende pop & cool!

Ingredienti (per 6 porzioni):

130g di Cioccolato fondente al 60%

120ml di Panna Fresca

4 Albumi di gallina (allevata a terra)

Sifone da cucina (capacità 500ml)

 1 Capsula di NO2 per sifone

Le fasi della preparazione sono elencate, descritte e spiegate nelle didascalie delle 13 fotografie di seguito:

130g di Cioccolato fondente e il sifone pronto all’uso
Gli ingredienti al completo
Tritare finemente il cioccolato e riunitelo in un recipiente
Rompere le foglie di erba amara per favorirne l’aromaticità
Scaldare la panna in una pentola (o nel BIMBY a 65°C), sciogliere al suo interno il cioccolato precedentemente tritato, aggiungere le foglie di erba amara rotte e lasciare amalgamare per bene a fuoco lento
Incorporare gli albumi, amalgamando delicatamente il composto
Aprire il sifone (non ancora carico di NO2)
Servirsi di imbuto e colino
filtrare il composto in un colino a maglie fini per evitare grumi e togliere le foglie
Chiudere il sifone e caricarlo
Lasciare riposare il sifone carico in frigrifero per almeno 30 minuti e servire a fine pasto!
Servire come dessert
Tortino al profumo dolce della fava di Tonka e mousse all’Erba Amara

Questa ricetta si presta a innumerevoli varianti. E’ infatti possibile arricchirla con mandorle caramellate, gocce di cioccolato aromatizzate, accompagnarla a un buon gelato o a uno tortino al profumo dolce della fava di Tonka!

Avete presente quella sensazione, intensa e delicata al tempo stesso, degli Aftereight?

Le idee e gli spunti non mancano… aspettiamo il verdetto!

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Ricetta ideata e realizzata per il Contest “Cucinando con l’Erba Amara”

 

 

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